第586章 灯盏窝

懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。

如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

江辰却不用那么麻烦，超高的刀功三两下就把热乎乎的五花肉切好。

因为大热的肉食骤然遇冷，猛烈的温差会破坏肉里的纤维质和韧性，对口感有一定的破坏。

江辰精益求精，自然不怕这么点温度。

“这火候也是没谁了。”

郑老听到火候的控制，不由得唏嘘开来。

他总算听明白了。

汤底分两批。

那还不够精华的那批用来腌制，所以鱼肉羊肉的味道才能入味。

但是江辰却没解释剩余的汤底如何利用。

华老先生赞许道：“小辰，我们都知道掌握火候是烹饪的关键，但你不如跟我们揭晓谜底吧。”

“是啊，我们都觉得是在听天书。”

“你才听天书呢，我至少听懂了其中的内容。”

老刀和老海习惯性地吵了起来。

“好了，你们别闹！”

“没看小辰在继续做了吗？”

“我们认真看就知道结果了。”

江辰把前边的都需都做好。

他调出中火，下肉片后就把剁细的豆瓣混合熬炒，这样一来豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

“灯盏窝！”

“是灯盏窝！”

王老叫了出来。

炒猪肉的时候，火候油温拿捏得当的大厨，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，这就叫灯盏窝。

江辰没有被分心，在肉片成窝时立即放入他早就均匀好的酱料。

同时，他悄悄地放几滴料酒，以增加香味和鲜味。

然后马上加入洽谈的配料并改为大火，翻炒至熟就第一时间起锅，入盘。

“好香！”

“太TMD香了。”

老海和老刀直接开动，伴着米饭一起吃。

“两个吃货，一点也不审美。”

黄记者看得直摇头。

“是啊，这种带着香辣鱼羊鲜味的回锅肉，真心是第一次遇到。”

“入口的浓香还回荡在我的口中，他们居然如此奢侈，真是猪八戒吃人参果啊。”

众人都对这对难兄难弟十分无语。

江辰笑而不语。

华老先生唏嘘道：“我懂了，最后那些熬煮到几乎成酱的羹汤精华，最后被调入酱料之中，强化了鱼羊鲜味。所以哪怕是有辣椒等超级吃味的材料，我们还是能吃到鲜美之味

。”

“是的，的确是这样。”

“还有一点，我用了两种油。”

江辰微笑回应。

他看了下时间，察觉到应该是做某事的时候了。

王老毕竟是吃货论坛缔造者，附和道：“我记得做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。”

“王老说得没错。”

江辰解释道：“应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。只可惜现在社会已很少用纯种的菜油，而且市面上也很少能买着质地清醇的菜

油。”

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间将其叫作“青气味”。

但是经过基因改良的菜籽油色泽更加漂亮，味道更加香醇，还没有这样的青气味。

然而，江辰要的就是这种青气味。

因为他能与猪油融合，形成煎熬的香味。

江辰进一步解释道：“无论是做霸王回锅，还是回锅肉，无论是不放油还是少放油，觉得猪肉本身会炸出猪油就可以，所以就直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做油味是

不重了，味道也不腻了，但肉会迅速干焦，难以入口，回锅肉干香中徐徐而来的细软感觉全没了。”

“就是啊。”

“这种美味不下油简直就是折腾。”

“其实嫌油太重，可以下配料和作料前倒出一些，这样多简单啊！”

众人有不少是美食家，其中几个厨艺还不错，自然懂得其中的道理。

“好了。”

“我从霸王回锅里领悟一点诀窍，或许能开发出一道新菜。”

“今晚有空就研究一下。”

江辰顺带宣布一个好消息。

“赞美厨神。”

“我的辰哥果然体贴民心啊。”

“我就喜欢这样的江老板。”

众人都赞叹开来，心情无比痛快。

是也就这样痛快地过去？

自然不可能。

江辰还有功课呢。

他研究了一下自己所掌握的菜方，最终敲定了一道早就想做出来，但一直都因为悬念而没有烹饪出来的药膳。

另外蝙蝠侠三部曲的改编也得继续。

他早就把蝙蝠侠三部曲的剧情注册了，连带相关也给注册了，不给DC任何的操作空间。

但是这样还不够。

他不仅是要恶心DC，还要让DC栽个大跟斗。

而用他们的东西来杀他们，无意是最好的选择。

长夜漫漫。

江辰没得懈怠。

翌日清晨。

江辰起了个大早。

也不知道怎么的，最近他睡觉的时间越来越少，但精力越来越好。

他把这一切都归功于原始版的五禽戏上。

他来到一直都没启用的阳台，把之前订购的练功沙包摆出来。

“辰！”

“你不多休息一下？”

萧阭也起了个早。

不过她是感觉不到江辰，带着纳闷起来的。

结果她发觉江辰又要练功，于是她自动请缨去煮粥。

现在粥好了，她把早餐都放到房间里，站在江辰的身后，听他的评价，顺带看看江辰的武功究竟有多厉害。

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