第1032章 制作完成与第一道菜点评
第1032章制作完成与第一道菜点评
甩了甩微微发抖的胳膊，杨振兴和王明生在沙拉酱做好以后，不约而同的休息了半分钟。
师徒俩虽说一个是老板，一个是分店的厨师长，平时也都会上灶炒菜或者处理一部分食材，维持基本功不退步。
但是像这种颇费力气的工作，基本都交给后厨里那些学徒或者帮厨去干。
许久不动手，猛地来这么一次发现还真遭不住。
交换过眼神，两个人十分默契的没有原地这么待着，而是找了一些细小的零活，掩饰胳膊累得发抖的尴尬。
比如掀开锅盖看看蒸锅里蒸着的食材还差多少火候、把一会要用的盘子提前先拿出来放好。
不提周围有那么多摄像机正在拍摄。
现在可是比赛现场，是专业的烹饪比赛。
有那么多的观众、同行和专业评委一刻不停的在旁边观战。
如果杨振兴跟王明生露出这么不专业的问题，到时候丢的不光是他们两个人的脸。
有意的活动了几下胳膊，可能因为血液通畅的原因，杨振兴觉得胳膊的影响好了许多。
没有继续犹豫，他和王明生把切成长条的莲藕分成两份，其中一份放在沙拉酱里滚一圈，让莲藕外面裹满沙拉酱。
然后再把裹满沙拉酱的莲藕放在装满炸好的黄金丝网碎屑的盘子里。
待表面沾满碎屑，放入早已改刀处理好的莲藕船舱上。
再起起锅生火，杨振兴往锅里倒了少许油，烧热后放入几粒冰糖，改小火将冰糖熬炒成糖水。
因为不需要上糖色，所以看到锅里的糖开始发黏以后。
杨振兴将另一份莲藕下锅，把莲藕表面裹满糖水，立刻盛出放在装满炸粉丝碎屑的盘子里，在外面裹满粉丝碎。
做好后再放在莲藕造型的船的另一个船舱上，和旁边裹着黄金丝网的莲藕条用洗干净插满金钱草的藕节隔开。
一白一黄两色交相呼应，中间还点缀着金钱草那一抹碧绿，十分美观。
到此，这道莲藕鸳鸯船也制作完成，只剩下了最后两道菜还没有做完。
当杨振兴第二道菜完成的时候，罗师傅跟郑师傅那边的第二道菜同样也制作完成。
原本在进度上遥遥领先另外两个人。
奈何在制作沙拉酱的时候花费了杨振兴太多时间，给了对方追上来的机会。
不过好在剩下的两道菜基本出了蒸锅蒸好就等同于完成，让杨振兴不担心自己不会继续第一个完成所有菜品的制作。
“比赛只剩下最后十分钟！”
不知不觉六十分钟的比赛已经过去了五十分钟。
杨振兴立刻关掉蒸锅的火，垫着毛巾把裙边牛鞭和海参虫草的两个碗端出来。
避掉裙边和牛鞭碗里的汤汁，杨振兴在锅里倒入赛前准备好的奶汤，加如盐和白糖调味，然后把裙边和牛鞭放入汤里，大火烧开后，改中火猛烧入味。
因为已经在蒸锅里蒸了差不多半个多小时，裙边和牛鞭早已经变得软糯。
这时候不需要用小火慢慢烧，只要让两种食材尽快入味即可。
另一边王明生把刚端出来的海参和虫草，两两为一组，另外放在单独的小汤碗里。
摆好海参和虫草的姿势，倒入整晚里的汤汁没过海参，点缀上一颗红色的枸杞子。
这道极品虫草辽参制作完成出菜。
第三道菜制作完成，杨振兴这边也在锅里倒入勾兑好的水淀粉勾芡。
待奶汤粘稠以后，把裙边和牛鞭放在砂锅里，倒入汤汁，放上豆苗和枸杞子点缀。
最后一道广式烩双鞭也制作完成。
至此，杨振兴的四道菜川椒鲜牛蛙、莲藕鸳鸯船、极品虫草海参和广式烩双鞭全部出菜，结束了第三个项目的制作。
“好，我们看到比赛还剩下五分钟的时候，杨师傅这边四道菜已经全部完成了！罗师傅跟郑师傅这边剩下的菜也在进行最后收尾。
希望两位师傅注意把握好时间，在规定时间内完成制作。”
厨具还没收拾完，其他两位的四道菜也制作完成，第三项比赛结束，只剩下最后评委们打分后宣布最终比赛结果。
照例按照完成的先后顺序接受评委点评。
杨振兴第一个出场，首先介绍道：“评委们好！我制作的四道菜分别以题目‘五味调和’为基础。
在此之上用鲁粤川苏四大菜系分别按照‘春夏秋冬’制作了不同的四道创新‘新中餐’，请评委们品鉴！”
再次从杨振兴嘴里听到‘新中餐’。
除了高会长好董师傅俩人早就知道是怎么回事，剩下的评委们都兴致盎然的观察起了杨振兴的四道菜。
刚听了这两位简单了说了一下这个所谓的‘新中餐’大体是个什么意思。
但百闻不如一见，通过亲眼观察和亲口品尝，他们可以更直观的感受到其中奥妙。
按照四级区别，接受点评的第一道菜是鲁菜极品虫草海参。
杨秘书长吃完后，用毛巾擦干净嘴，赞许道：“海参和冬虫夏草的搭配，营养很丰富、也很合理。
彼此之间味道能够很好的融合在一起，让人感受不到冲突感，很有心意。”
高会长也对这道菜给予了好评。
“海参焯水后上蒸锅和虫草一起蒸熟，吃起来口感更滑嫩，鸡汤和虫草汁混合在一起，味道也十分鲜美。”
轮到哈瓦克斯时，他说道：“这道菜应该是中餐的特色之一药膳，吃起来味道很好，身子也暖洋洋的，十分舒服。”
最后蔡澜收尾说道：“这道菜创意十分大胆，因为菜里加入其他药材，如果不能很好的产生化学反应，吃起来味道会怪、会发苦发涩。
但这道菜没有出现这种问题，整道菜都十分完美，尤其杨师傅刚才说四道菜分别赋予了四季的含义。
第一道以春为主旨，这道极品虫草海参完全表达了其中寓意，是度过寒冬后春季滋补的佳品。”
虽然都是好的评价，但其中也不是没有问题。
几位评委都点出了第三个项目题目是‘五味调和’，但这道菜更多的还是突出食材本身的味道。
即使也有少许调味，但多少还是有些跑题。
(本章完)