宴请四要四不要

宴请是人们社交活动的重要形式之一。特别对十分讲究饮食文化的中国人来说，请亲待友热情不热情，光凭嘴说是不行的，还是看吃得怎么样。尤其是公务活动，往往其他事项安排都挺得当，但就因一顿饭没搞好，很可能前功尽弃。

要想搞好宴请，既经济又实惠还让客人觉得非常有诚意，必须谨记四要四不要：

要看人下菜碟，明确接待标准。注意根据客人不同的阅历和品味，尽可能使宴请符合客人的身份。比如讲，对于很少进饭店的客人，他们对饭店的档次标准并不会太在意，而注重吃得舒适实惠。而对于经常出入各种场合的人，他们往往对吃什么不感兴趣，而在乎在哪里请客。这两种客人，必须区别对待。如果在五星级饭店请基本没有进过饭店的人，就是花上几千块钱，最终他只会告诉你三个字：没吃饱。而如果在街边的大排档请自感有些身份的人，即使吃了鱼翅、鲍鱼，他也会感到很丢份。

要讲新奇特鲜，突出地方特色。很多人在接待比较重要的客人时，为了体现出自己的诚意，则会什么贵点什么，认为花得钱越多越高档、越重视。其实不然。越是这样的客人，说实话已经吃遍天下了，什么好东西没见过？他们不在乎吃得多贵多好，而在意吃个新鲜奇特。在这种情况下，尽量不要点燕鲍翅，而让客人多尝尝平时没吃过、不常吃到本地特色，效果会更好。

要重虚实搭配，顾及餐桌文化。这里说的“虚”是指例菜，每人一份吃完就撤盘子的菜。“实”是指盘菜，只要没吃完就始终留在桌上的菜。一般情况下，应该虚少实多，尽可能让餐桌上摆更多的菜品，显得丰盛热情，这也符合中国人的文化。如果点上六个菜，其中头四个都是随上随撤的“虚”菜，酒还过半场，酒桌却只剩两盘菜。空荡荡的桌子有时会让主人感到尴尬。

要求经济节约，动态增减菜品。在很多酒店，只要你点了菜，尽管催十八遍也还是上不来，但只要你一说不要了，服务员马上会告诉你：菜已经做了，取消不了了。如果怕菜量掌握不好，可以适当多点一些，但事先要明确告诉服务员，哪些菜可以下单子做，哪几个菜暂时不要下单子，到时另行通知。到酒宴过了三分之二，如果看菜基本够了，就通知服务员取消。如果不够，则通知他们开始做，这样能够避免不必要的浪费。

不要让人推荐。在酒店，服务员的收入都是与销售额挂钩的，他们会想方设法让客人多消费。如果你让他们推荐酒水菜品，他们肯定会从最贵的开始介绍。比如点酒，他们先会推荐茅台、五粮液等价格不菲名酒。因有客人在场，很多人因抹不开面子而中招。对于这样的情况，一定要事先心中有数，直接告诉服务员你所需的品种。

不要问客杀鸡。如果在宴请客人时，问客人点什么不点什么，表面看是尊重对方，实际上会让人感到很虚伪。特别是价格高的酒水或菜品，问客人要不要点，实际上就是故意让客人排除的，应该忌之。

不要顾己怠客。因为请客一般都是主人点菜，这时一定要记住，在酒宴上被请的客人实际上是真正的主人。所点的菜一定要考虑他们的口味，而不能还是凭自己的喜好点上自己中意的菜品。如果吃不准客人喜欢什么，也要各种品味兼顾。

不要看名点菜。现在酒店里的菜品名可是五花八门，有时看到菜品根本不知道是什么东西。点菜时一定不要怕麻烦，逐一问清楚是主料是什么，如何做法，品味怎么样。

掌握了以上基本要领，请客点菜可以算是半个行家了。